Oglasili se iz Zavoda za javno zdravstvo KS: Stroga pravila za klanje kurbana i higijenu

Klanje treba obavljati osoba osposobljena za taj postupak, vodeći računa da ne dođe do kontaminacije trupa i mesa. Nakon obrade trupa i izdvajanja jestivih dijelova, meso je potrebno što prije podvrgnuti hlađenju.

S obzirom na to da Kurban-bajram i ove godine dolazi u periodu visokih temperatura zraka koje pogoduju brzom razmnožavanju mikroorganizama, meso je potrebno u što kraćem roku premjestiti u rashlađen prostor i zaštititi od insekata i drugih štetočina. Meso ne treba ostavljati na sobnoj temperaturi duže nego što je neophodno za njegovu obradu i podjelu.

Tokom obrade i pripreme mesa za podjelu potrebno je dosljedno primjenjivati higijenske mjere kako bi se spriječila kontaminacija mesa i pojava bolesti koje se prenose hranom. Posebnu pažnju potrebno je posvetiti temeljitom pranju ruku sapunom i vodom prije i tokom rukovanja mesom, održavanju higijene pribora, radnih površina i ambalaže te sprečavanju unakrsne kontaminacije između sirovog mesa i drugih namirnica.

Meso je preporučljivo prvo ohladiti na temperaturu do 4 °C, a zatim ga pakovati za distribuciju. U suprotnom, usljed topline mesa i zatvorene ambalaže može doći do ubrzanog razvoja mikroorganizama i promjena organoleptičkih svojstava mesa (boje, mirisa i ukusa), što može dovesti do njegove zdravstvene neispravnosti i neupotrebljivosti.

Transport i distribucija mesa također predstavljaju potencijalne kritične tačke za kontaminaciju. Zbog toga je potrebno meso transportovati i isporučiti u što kraćem roku, po mogućnosti u rashladnim torbama ili prijenosnim frižiderima koji omogućavaju održavanje odgovarajuće temperature.

Zbrinjavanje otpada i nusproizvoda

Nejestivi organski otpad nastao nakon klanja životinja, ukoliko se ne zbrine na odgovarajući način, može predstavljati značajan javnozdravstveni i okolišni problem te povećati rizik od pojave i širenja zaraznih bolesti. Takav otpad potrebno je zbrinuti na propisan i higijenski prihvatljiv način.

Nažalost, česte su situacije u kojima pojedinci kurbanske ostatke odlažu nepropisno, uz saobraćajnice, u ili pored kontejnera za otpad, kao i uz riječne tokove ili u zonama sanitarne zaštite izvorišta vode za piće.

Odlaganje neiskorištenih dijelova kurbana na nepropisan način, odnosno njihovo ostavljanje na površini tla, predstavlja značajnu higijensko-epidemiološku opasnost za zdravlje ljudi, životinja i okoliš.

Kože kurbana nakon klanja potrebno je konzervirati soljenjem, a po mogućnosti i hlađenjem, te ih u što kraćem roku predati ovlaštenom sakupljaču koji osigurava odgovarajuće uslove skladištenja i transporta, u skladu s važećim propisima iz oblasti veterinarstva.

Posebno se naglašava da se kurbanski ostaci ne smiju odlagati u vodotoke, uz vodotoke, u zone sanitarne zaštite izvorišta, na javne površine, zelene površine niti na druga mjesta koja mogu predstavljati rizik za zdravlje ljudi, životinja i okoliš. Zbrinjavanje nusproizvoda životinjskog porijekla potrebno je provoditi u skladu sa važećim veterinarskim, sanitarnim, komunalnim i okolišnim propisima.

Apel građanima

Dosljedna primjena veterinarsko-zdravstvenih i sanitarno-higijenskih mjera tokom odabira životinja, klanja, obrade, čuvanja i distribucije mesa, kao i propisno zbrinjavanje nusproizvoda životinjskog porijekla, od ključnog su značaja za sprečavanje bolesti koje se prenose hranom, zaštitu javnog zdravlja, očuvanje kvaliteta okoliša i zaštitu vodnih resursa.

Zavod za javno zdravstvo Kantona Sarajevo apeluje na građane da obred klanja kurbana obavljaju odgovorno i u skladu sa važećim veterinarskim, sanitarnim i komunalnim propisima, uz primjenu preporučenih higijenskih mjera i pravilno zbrinjavanje otpada, kako bi se potencijalni javnozdravstveni i okolišni rizici sveli na najmanju moguću mjeru te kako bi predstojeći Kurban-bajram protekao sigurno za pojedinca, porodicu i zajednicu.