Bosanac u Atlanti Amerikancima servira ćevape: Adi Komić spojio Bosansku Krupu i američki Jug

Bosanski ćevapi našli su mjesto među jelima iz cijelog svijeta koja američki Atlanta Journal-Constitution preporučuje svojim čitaocima, a iza njih stoji Adi Komić, kuhar rođen u Bosni i Hercegovini i odrastao na američkom Jugu.

AJC je u svom vodiču kroz 63 međunarodna jela dostupna u Atlanti BiH predstavio upravo ćevapima iz Komićevog gastronomskog projekta Krupana. Riječ je o pop-up konceptu kroz koji Komić već godinama stanovnicima Atlante predstavlja bosansku i balkansku kuhinju. 

Ime Krupana nije slučajno. Komić je porijeklom iz Bosanske Krupe, a ranije je objasnio da je projekt nazvao po legendi o djevojci Krupani, za koju se prema lokalnom predanju vezuje nastanak stare krupske tvrđave. Zvanična historija Bosanske Krupe također bilježi predanje prema kojem je tvrđavu podigla djevojka Krupana.

„Nazvali smo naš koncept Krupana kako bismo odali počast historiji naše porodice“, objasnio je ranije Komić, navodeći da je kulinarska historija često sačuvana kroz predanja koja su se prenosila generacijama. 

U ponudi Krupane nalaze se tradicionalna bosanska jela, ali i Komićeve interpretacije nastale spajanjem hrane uz koju je odrastao s gastronomijom američkog Juga. Na meniju su se tako našli sarma, pljeskavica i druga jela, dok ćevapi imaju posebno mjesto – oni su stalni dio ponude. 

Atlanta Journal-Constitution opisuje Komićeve ćevape kao pet debljih goveđih ćevapa posluženih uz lepinju, sirovi luk, kajmak i ajvar.

Komić je američkim čitaocima pokušao objasniti i mjesto koje ćevapi imaju u bosanskim porodicama.

„Kada očevi američke djece vani peku hamburgere, očevi bosanske djece peku ćevape“, kazao je Komić za AJC. 

Objasnio je i Amerikancima kako ih treba jesti – rukama. Komad lepinje otkine se i njime obuhvati ćevap, nakon čega se dodaju prilozi. Kajmak i ajvar, kaže, mogu biti stvar izbora, ali meso, lepinja i sirovi luk za njega predstavljaju osnovu. 

Komić je ranije govorio da je Krupana nastala nakon što je, radeći u različitim američkim kuhinjama, shvatio da je počeo zanemarivati vlastitu kulturu i gastronomsku historiju. Zato je kroz ovaj projekt počeo povezivati tradicionalnu bosansku hranu s iskustvom odrastanja na američkom Jugu. 

Jedan od najboljih primjera tog spoja njegova je pljeskavica. Lokalni portal Rough Draft Atlanta predstavio je Komićevu verziju kao svojevrsni susret balkanske pljeskavice i američkog „smashburgera“. Umjesto lepinje koristi američko pecivo, ali zadržava kajmak i luk, uz dodatak vlastitog umaka i salate.